Православные христиане отпразднуют Светлое Христово Воскресение - 2 мая 2021 года. Главный атрибут пасхальной корзины - всем известный кулич, рецептов приготовления которых насчитывается не один десяток.
В религии пасхальный хлеб символизирует тело Христа. В народе было принято печь паску для каждого члена семьи разного размера и одну большую - для всех. Кулич обязательно украшают. Это может быть узор в виде крестов, веночков, решетки, шишек, разных завитушек и цветов. На Западной Украине принято печь не кулич, а круглый хлеб, который украшали жаворонками из теста со сложенными в виде восьмерки крыльями, колос, бараньи рога.
Для выпечки кулича используют специальную посуду, но отлично получается пасхальная выпечка в обычной кастрюле или даже обычной консервной банке.
Представляем вашему вниманию четыре самых популярных рецепта приготовления пасхального хлеба.
Класический кулич с глазурью
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл
- Сливочное масло – 200 г
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Яйца – 8 шт.
- Ванильный сахар – 10 г
- Сахар – 250 г
- Мука – 600 г
- Сухие дрожжи – 1 пачка
- Изюм – 100 г
- Соль
Рецепт глазури для паски:
- Яичные белки – 2 шт.
- Сахар – 150 г
- Лимонный сок
- Вода – 2/3 ст.
Приготовление:
Нагреть молоко до комнатной температуры, добавить ½ ст.л.сахара, дрожжи и 100 г муки. Хорошо перемешать. Накрыть, поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме в два раза.
Отделить белки отделяем от желтков, поместить их холодильник. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Замочить изюм на несколько часов в холодной воде, затем промыть, высушить и присыпать мукой.
Растопить масло, подождать пока остынет. Ввести в опару взбитые желтки, масло, всыпать щепотку соли. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски. Взбить в пену охлажденные белки, добавить в тесто вместе с мукой и перемешать.
Накрыть готовое тесто, оставить в теплом месте, чтобы оно опять увеличилось. Добавить в тесто изюм, оставить на несколько минут.
Смазать растительным маслом формы для выпечки, заполнить их тестом на треть. Дать подняться. Выпекать в разогретой до 180° духовке около 45 минут.
Поставить воду на слабый огонь, добавить сахар и лимонный сок. Варить массу до состояния густого сиропа. Взбить белки в крепкую пену и, не прекращая взбивать, влить в сироп.
Смазать готовые паски глазурью, украсить их кондитерской присыпкой.
Кулич с шоколадной начинкой и глазурью из белого шоколада
Ингредиенты:
- Мука - 450-500 г
- Молоко - 200 мл
- Дрожжи сухие - 10 г
- Яйца - 3 шт.
- Желтки - 4 шт.
- Масло сливочное, размягченное - 150 г
- Мед жидкий - 1,5 ст. л.
- Сахар - 1,5 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Паста шоколадная или шоколадно-ореховая - 4 ст. л.
Рецепт глазури:
- Белый шоколад - 60 г
- Сливки 33% - 25 мл
Приготовление:
2 яйца и 4 желтка смешайте с солью, добавьте теплое молоко, сахар, мед. Всыпьте дрожжи. Перемешайте с размягченным сливочным маслом. Муку просейте и замесите тесто. Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Подошедшее тесто разделите на три части: две побольше, одну маленькую. Меньшую часть смешайте с шоколадной пастой. На дно смазанной маслом формы выложите одну часть теста, затем тесто, смешанное с пастой, и накройте третьей частью.
Снова оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Духовку разогрейте до 185°С. Яйцо взбейте с 1 ст. л. воды, смажьте кулич. Отправляйте в духовку на 35-40 минут. Готовый кулич остудите и выньте из формы.
Для глазури ломаем шоколад на мелкие кусочки. Нагреваем сливки, не доводя до кипения, заливаем шоколад. Размешиваем, пока шоколад не растает. Наносим на кулич, даем застыть.
Совет: украсить кулич можно и обычной сахарной глазурью (покупной или сделать самим - см. рецепты ниже). А также украсить кусочками темного шоколада (или уже готовыми шоколадными монетками).
Паннетоне - итальянский пасхальный кекс
От привычного нам кулича итальянский отличается более легким, просто воздушным тестом. Правда, и времени на его приготовление уходит довольно много.
Ингредиенты:
- Молоко - 200 мл
- Дрожжи сухие - 5 г
- Мука - 420-470 г
- Сахар - 170 г
- Яичные желтки - 5 шт. + 1 для смазывания
- Масло сливочное (очень мягкое) - 70 г
- Соль - щепотка
- Ванильный сахар - 10 г
- Сухофрукты и/или цукаты - 150 г
- Цедра одного апельсина
- Ром или коньяк - 100 г
- Сухофрукты (цукаты) замочить в роме (коньяке) и оставить настаиваться на ночь.
Приготовление:
Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте 50 г сахара, 70 г муки и перемешайте до исчезновения комочков. Накройте пленкой и отправьте в теплое место на 1-1,5 часа.
Когда опара увеличится в 2-3 раза и покроется пузырьками, добавьте в нее желтки, размягченное сливочное масло, обычный и ванильный сахар, соль, цедру апельсина. Хорошо размешайте венчиком. Добавьте просеянную муку. Вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто в итоге должно получиться эластичным и нежным.
Снова отправьте тесто на расстойку – положите его в большую миску, накройте пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 2-2,5 часа.
С сухофруктов слейте жидкость и обваляйте их в ложке муки. Так они распределятся по тесту более равномерно. Вмешайте их в тесто.
Готовое тесто разложите по смазанным маслом формам, заполняя их на 1/3. Накройте пленкой и еще поставьте в теплое место на 2 часа.
Духовку разогрейте до 170°С. Верхушки паннетоне смажьте желтком, взбитым со столовой ложкой воды, и отправьте кексы в духовку примерно на 45 минут. Следите за верхушками - если сильно зарумянились, накройте их фольгой и выпекайте дальше. Готовность проверяется зубочисткой - втыкаем в центр кулича, если остается сухой, достаем наши изделия из духовки.
Остудить и украсить по вкусу.
Безглютеновый кулич
Диетологи говорят, что безглютеновая диета здоровому человеку ни к чему. Тем не менее многие сторонники ЗОЖ старательно избегают продуктов, в которых может быть глютен. В таком случае, выпекая куличи, нужно заранее озаботиться покупкой безглютеновой мучной смеси (продается в крупных супермаркетах).
Ингредиенты:
- Мучная смесь без глютена - 600 г
- Молоко - 250 г
- Сахар - 2 стакана
- Яйца - 3 шт.
- Дрожжи свежие - 30 г
- Сметана - 3 ст. л.
- Масло сливочное - 150 г
- Изюм - 100 г
- Цукаты (можно взять сушеную вишню или клюкву) - 50 г
- Соль - 0,5 ч. л.
- Пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Соедините теплое молоко, дрожжи, половину муки и 1 ст. л. сахара. Оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы поднялось.
Затем вбейте в опару яйца, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, сметану, ванильный сахар, изюм, цукаты. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто.
Предварительно смазанные маслом формы наполните тестом на 0,5 объема. Даем подняться в течение 15-20 минут.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте куличи в разогретую духовку. На выпекание маленьких понадобится минут 20, на куличи побольше - 35-40.
Готовые куличи достаньте из духовки, остудите, выньте из форм и украсьте по желанию: глазурью или присыпьте сахарной пудрой.
Совет: для красивого блеска можно посыпать пудрой еще горячие куличи. Сахар растает, образуя блестящую поверхность.
Ранее мы сообщали: Кулич и пасха - в чем разница?