Процес приготування великодньої паски клопіткий, але дуже цікавий. Ще здавна кожна господиня мала свій перепис, секрети і традиції приготування паски, які передавались із покоління в покоління.
Читайте також: Коли святкуємо Великдень: новий церковний календар свят на квітень 2024
Традиції випікання пасок в Україні
1. Традиційно паску випікають в Чистий четвер і не їдять аж до Великодня.
2. В хаті має бути тепло й тихо, навіть говорять пошепки та зачиняють всі двері, щоб не було протягів.
3. Всі продукти мають бути свіжі, а жовтки – дрібні, щоб паска була жовта. Муку просіюють дрібним ситом, щоб наситити її киснем.
Фото з відкритих джерел
Як вибір інгредієнтів та процес замісу впливають на результат?
Вибір інгредієнтів
Інгредієнти, які ви використовуєте, мають велике значення для структури та смаку вашої паски. Наприклад, якість масла може вплинути на вологість та текстуру випічки. Використання масла з вмістом жиру менш як 82% може призвести до іншого результату через випаровування води під час випікання.
Температура масла
Температура масла під час замісу також важлива. Використання масла кімнатної температури дозволяє забезпечити ніжну текстуру, тоді як холодне масло може зробити випічку сухою та крихкою.
Вміст глютену в борошні
Глютен, який міститься в борошні, відіграє ключову роль у підйомі тіста. Чим більше глютену у борошні, тим краще тісто підходить. Вміст глютену може варіюватися залежно від типу борошна, що використовується.
Спосіб замісу тіста
Заміс тіста може впливати на його консистенцію та підйом. Механічний або ручний заміс насичує тісто повітрям та активує дріжджі, що допомагає утворити глютенову сітку, яка утримує гази в процесі бродіння.
Фото з відкритих джерел
Покроковий рецепт випікання класичної паски:
1. Опара: розчиняємо дріжджі у теплому молоці, додаємо 500 г борошна, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.
2. Білки: відокремлюємо білки від жовтків, жовтки розтираємо з цукром до білого кольору, білки збиваємо в стійку піну.
3. Тісто: в опару додаємо жовтки з цукром, сіль, розм’якшене масло, порціями білки, решту просіяного борошна. Замішуємо тісто, щоб воно перестало липнути до рук. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину.
4. Родзинки: перебираємо, промиваємо, заливаємо окропом на 10-15 хвилин, промиваємо, висушуємо, обвалюємо в борошні.
5. Форми: змащуємо оливковою олією або вершковим маслом, злегка посипаємо борошном або манкою.
6. Випікання: розігріваємо духовку до 100 °C, ставимо паски на 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180 °C і випікаємо 45-50 хвилин.
7. Глазур: збиваємо білки в тугу піну, додаємо цукрову пудру, збиваємо. Покриваємо паски глазур’ю, за бажанням додаємо прикраси.
Тепер, коли ви знаєте, як різні фактори впливають на результат вашої паски, ви можете експериментувати з рецептами та процесами, щоб досягти найкращого результату. Пам'ятайте, що кожний крок має значення, і він може вплинути на кінцевий продукт.
Раніше ми писали: Тримаємо Великий піст: чим замінити заборонені продукти? (ВІДЕО)